Nudeln mit Linsenragout

Zutaten: 

• 500g Nudeln nach Wahl
• 3 Frühlingszwiebel
• 300g Tomaten
• 1 große Dose braune Linsen
• 300ml Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Becher Joghurt (Kuhmilch oder Soja)
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Und so geht´s 

1. Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
2. Frühlingszwiebel waschen & in Ringe schneiden. Eine Handvoll in eine extra Schüssel geben.
3. Nudeln in das kochende Wasser geben & nach Packungsbeschreibung kochen.
4. Tomaten waschen und würfeln.
5. Zwiebelringe kurz in Öl andünsten und die Linsen dazugeben. Anschließend die Gemüsebrühe & die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Die Zutaten auf starker Hitze so lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit verkocht ist.
6. Knoblauch fein hacken und mit den übrigen Frühlingszwiebeln und dem Joghurt vermischen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
7. Nudeln abseihen und mit Linsenragout und Joghurt-Dip anrichten.