Vegan, vegetarisch, glutenfrei: Essgewohnheiten in Urfahr-Umgebung ändern sich

Auf glutenfreie und vegetarische Küchenzauberei setzt Elisabeth Kitzmüller aus Guglwald, Vorderweißenbach, in ihrem Kochbuch. Sie selbst ist seit 23 Jahren in der Gesundheitsberatung tätig: „Da ich von meinem Ursprungsberuf her Köchin bin und das eine große Leidenschaft von mir ist, habe ich in den letzten zwei Jahren Rezepte für ein glutenfreies, vegetarisches Kochbuch zusammengestellt und nun herausgebracht. Durch meine Hitzewallungen in den Wechseljahren habe ich die glutenfreie Küche versucht und spürte sofortige Linderung. Auch bei den Klienten konnte ich Verbesserungen erkennen.“ Allerdings sei es für viele nicht einfach, sich mit dieser Art der Küche anzufreunden: „Weil vieles wirklich nicht gut schmeckt und bei meinen Versuchen auch in der Familie Durchhalten angesagt war, bis ich schmackhafte Gerichte entwickelt hatte“, so die 60-Jährige. 54 Kuchen-Rezepte - insgesamt gibt es im Buch mehr als 250 Rezepte  in zehn Kategorien - sind auf 308 Seiten enthalten, davon hat die Kochbuch-Autorin jene vom Mischbrot, Kürbisgulasch oder von der Sachertorte selbst besonders gern. „Meine Motivation ist, den Menschen mit Glutensensitivität oder -unverträglichkeit Möglichkeiten zu eröffnen, dass glutenfreie Küche alltagstauglich und wohlschmeckend sein kann und nicht nur mit Verzicht verbunden ist“, so die Kochbuch-Autorin aus Vorderweißenbach, die noch zwei weitere Kochbücher geschrieben hat, diese aber (bisher) nicht öffentlich aufgelegt wurden.

Verlosung: 3x Kochbücher

Tips verlost drei der glutenfreien und veganen Kochbücher von Elisabeth Kitzmüller. „Die grafische Gestaltung hat meine Tochter Anna Kitzmüller übernommen. Es ist sozusagen ein Familienprodukt“, verrät die leidenschaftliche Köchin. Das Gewinnspiel läuft bis Dienstag, 1. April, 12 Uhr. Das Buch muss persönlich abgeholt werden: Tips, Promenade 23, 4010 Linz (Empfang Wimmer Medien zu den Öffnungszeiten). Hier geht es direkt zum Gewinnspiel: https://www.tips.at/gewinnspiele/urfahr-umgebung/24725-vorderweissenbach-3x-kochbuch-kuechenzaubererei-glutenfrei-vegetarisch-von-elisabeth-kitzmueller-aus-guglwald

Veganer Einzug im Bezirk

„Alles vegan“ lautet etwa das Motto von Petra Reingruber, die seit Jänner 2024 das erste vegane Lokal in Urfahr-Umgebung, und zwar in Hellmonsödt, führt. Zuvor setzte sie auf traditionelle Hausmannskost: „Heute ist unsere Genussstube das einzige vegane und pflanzlich vollwertige Lokal im Mühlviertel. Unsere Gäste sind von der Vielfalt sowohl beim Frühstück sowie beim Mittagsbuffet begeistert. Bei uns ist alles handgemacht. Nur Gemüse, Obst und Tofu wird zugekauft. Auch Brot und Gebäck wird von uns produziert. Wir haben viele Stammgäste, die regelmäßig kommen. Weil es einfach einzigartig ist, was wir bieten“, so die Chefin, die seit dreieinhalb Jahren vegan und pflanzlich vollwertig lebt. Was ihr selbst in ihrem veganen Lokal am besten schmeckt? „Ich bin ein großer Fan von Linsentaler auf Tomatensauce mit veganem Parmesan“, so Reingruber. Zudem bietet die Wirtin bietet in Kooperation mit dem Diakoniewerk Gallneukirchen seit Herbst auch sechs Arbeitsplätze für Menschen mit Beeinträchtigungen an.

Und was sagt die Bezirksbäuerin Johanna Haider, die in Engerwitzdorf den Biohof Gratzer mit Getreideanbau und Schafhaltung führt, zu veganen Ernährungsgewohnheiten? „Diese bieten den landwirtschaftlichen Betrieben verschiedene Möglichkeiten, die sowohl wirtschaftliche als auch ökologische Vorteile mit sich bringen können. Pflanzenbasierte Produkte sind zunehmend gefragt und können neue Märkte erschließen, bäuerliche Betriebe können ihren Anbau diversifizieren. Es gibt unterschiedliche Meinungen innerhalb der Bevölkerung zur veganen Ernährung und der Dialog darüber ist wichtig, um ein ausgewogenes Verständnis zu entwickeln. Ob vegetarisch, vegan oder klassisch mit Fleisch – mir ist wichtig, auf regionale und saisonale Produkte zu setzen. Denn so werden die bäuerlichen Familienbetriebe unterstützt, bleiben in Produktion. Unsere Bäuerinnen und Bauern liefern eine vielfältige Produktpalette. Aus meiner Erfahrung in der Direktvermarktung ist der Getreidereis ein Produkt, das zunehmend beliebter wird.“

Rezepttipp „Chili sin carne“ von Johanna Haider:

Zutaten:

• 1 Liter Gemüsebrühe - selbstgemacht oder Fertigprodukt (zB. Bio)
• 250 g rote Linsen - getrocknet
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Paprikaschoten, zB. Rot und Grün - insgesamt ca. 300 g
• 1 große Zwiebel
• 1 Peperoni oder Chiliflocken
• 1 Dose Kidneybohnen - Abtropfgewicht 500 g
• 1 Dose Mais - Abtropfgewicht 285 g
• 1 Dose stückige Tomaten - 400 g
• 1 Flasche passierte Tomaten - 400 g
• 3 EL Bratöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Paprikapulver, mild oder scharf
• 1 TL Salz
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• Créme Fraîche - zum Servieren

Anleitung:

Rote Linsen, Kidneybohnen und Mais mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die zwei Paprikaschoten, Peperoni abwaschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Drei Esslöffel Bratöl in einem großen Topf erhitzen und darin die Zwiebelwürfel kurz andünsten. Dann die Knoblauch-, Peperoni- und Paprikawürfel hinein und alles gemeinsam 2 bis 3 Minuten andünsten. Danach die abgetropften roten Linsen zufügen, das Tomatenmark dazu, alles gut miteinander verrühren und kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die würfeligen sowie passierten Tomaten dazu sowie die Kidneybohnen und den Mais. Mit Paprikapulver, Salz sowie Cayennepfeffer würzen.

Alles gut miteinander verrühren und mit halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Zum Schluss noch einmal abschmecken. Mit Petersilie und Créme Fraîche servieren. Für mehr Schärfe bieten sich Chili-Flocken oder frisch aufgeschnittene Chilis an.

Kursangebote

„Vegan wären etwa unsere Kurse Brotbacken oder Gemüse fermentieren. Viele Kurse sind für Vegetarier geeignet: herzhafte Hausmannskost oder köstliche Brunch-Ideen. Auch bei den Kinderkochkursen haben wir vegetarische Angebote: Backstube für kleine Naschkatzen, Weckerl & Brot kinderleicht gemacht. In der neuen Kurs-Saison werden wir einige als spezielle Vegetarier-Kurse anbieten“, so Romana Schneider-Lenz, Ernährungsreferentin der Landwirtschaftskammer OÖ.