Spinatwaffeln mit Hühnerbrust & Rucolasalat

Zutaten:

200 g Spinat feinblättrig geschnitten

2 Eier

150 ml Milch

160 g Dinkelmehl

1/2 TL Backpulver

40 g flüss. Butter

100 g ger. Parmesan

4 Hühnerfilets

150 g Rucola

100 g Brunnenkresse

Himbeeressig

Olivenöl

1 Bio-Orange

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Waffeln: Spinat, Eier, Milch, Mehl, Backpulver, Butter, Parmesan, Salz vermischen, zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. 10 min quellen lassen, in einer Silikon-Waffelbackform im vor-geheizten Backofen 12–15 min bei 180 °C backen, warm halten.

Filets: mundgerechte Stücke mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig anbraten.

Salat: Orange auspressen, mit Essig und Öl verrühren, etwas Orangenabrieb hinzugeben. Vinaigrette über Rucola und Brunnenkresse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Waffeln quer halbieren, Waffeldreiecke mit Salat und Filets anrichten.

Diesen Rezepttipp erhielten wir von Daniela Schrotty, 4052 Ansfelden. Sie erhält dafür 20 Euro Honorar.

Ihre Rezeptvorschläge inkl. Portraitfoto senden Sie bitte an „Rezept-Tips“, Leonfeldner Str. 2-4, 4040 Linz oder per Mail an rezept-tips@tips.at