Rhabarber Streuselkuchen

Zutaten:

• 5 Eier
• 200g Staubzucker
• 80g zerlassener Butter
• 1 P. Vanillezucker
• etwas Rum
• 160g Mehl
• 1 P. Backpulver
• 500-700g Geschälten Rhabarber

Für die Streusel:

• 100g Butter
• 100g Staubzucker
• 100g Mehl
• 100g geriebene Mandeln
• Zimt

Zubereitung:

1. Für den Teig Eidotter mit Zucker und Butter schaumig rühren. Vanillezucker und Rum beigeben.
2. Das mit Backpulver versiebte Mehl untermischen und den Eischnee unterheben.
3. Die Masse auf ein gefettetes Backblech geben, glatt streichen und mit gesündestem Rhabarber belegen.
4. Für die Streusel alle Zutaten gut abbröseln und den Kuchen damit bestreuen. Im Rohr bei ca.180-200 Grad backen.
5. Genießen:)