Kichererbsen Curry mit Bockshornklee

Du brauchst für das Curry (ca. 2 Portionen):

• 1 Dose Kichererbsen (ca. 300-400 g)
• 1/2 Zwiebel
• 1 Melanzani/Aubergine
• 4 EL Kokosmus
• 200 ml Gemüsebrühe
• 300 g Tomaten
• 1/2 TL Bockshornkleesamen
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Currypulver
• Salz & Pfeffer
• 2 EL Öl zum Braten wie zB Kokosöl oder High-Oleic Sonnenblumenöl*

 Beilage:

• 2 Tassen Reis

So geht das Kichererbsen Curry:

1. Aubergine/Melanzani in kleine Stücke schneiden und mit etwas Salz für 15 Minuten stehen lassen.
2. Den Reis waschen und mit der 2,5 fachen Menge Wasser zugedeckt auf kleiner Stufe köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel klein schneiden und diese in Öl anschwitzen. Tomaten (wenn du Lust hast enthäuten) oder sonst einfach mit Haut in kleine Stücke schneiden. Die abgetropften Kichererbsen zum Zwiebel geben und ebenso das Kokosmus, die Gemüsebrühe und die Tomaten. Aubergine/Melanzani gut ausdrücken und ebenso ab in den Topf damit.
4. Das Ganze samt den Gewürzen Kümmel, Curry und Bockshornkleesamen für 10-15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Saison mit frischen Koriander oder Petersilie und dem Reis servieren.