Kürbisrisotto mit Speck & knusprigem Salbei

Zutaten für 2-3 Portionen:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 200g Risotto Reis
• 100g Speck
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Etwa 15g Pinienkerne
• 1 Handvoll geriebener Parmesan
• Etwa 10 Salbeiblätter
• 500ml Wasser
• 1 kräftigen Schuss Weißwein
• 1 EL Butter
• 1 TL Olivenöl

Zubereitung: 

1. Kürbis waschen, halbieren & die Kerne entfernen. Schälen ist beim Hokkaido-Kürbis nicht notwendig. Etwa 3/4 des Kürbis in 1-2cm große Stücke schneiden. Den restlichen Kürbis in dünne Spalten schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch & Kürbisstücke etwa 3 Minuten andünsten. Anschließend den Reis kurz mitdünsten. Mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen.
4. Etwas Wasser in den Topf geben, die Zutaten sollten mit dem Wasser bedenkt sein, aber nicht darin schwimmen. Ständig umrühren. Wenn das Wasser verkocht ist wieder etwas Wasser nachgießen. Wiederholen bis die gesamten 500ml Wasser im Topf sind. Unter regelmäßigem Rühren zirka 15 Minuten köcheln. Die Konsistenz sollte cremig sein. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
5. Parmesan reiben. Salbei abspülen und trocken tupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Achtung: Die Pinienkerne brennen schnell an!
6. In derselben Pfanne etwas Öl erhitzen und die Salbeiblätter von beiden Seiten frittieren bis sie knusprig sind. Den Salbei auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Kürbisspalten in der Pfanne von beiden Seiten zirka 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Die Kürbisspalten sollten beim Anstechen weich sein. Speck dazugeben und mitbraten.
7. Das fertige Risotto von der Hitze nehmen und mit Parmesan & Butter abschmecken und kurz zugedeckt ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto mit Speck, Pinienkernen und den frittierten Salbeiblättern servieren.