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Melanzani mit Nuss-Früchte-Füllung

Tips Blogger, 12.01.2022 10:42

Melanzani sind für mich ein total tolles Ofengemüse. Warum? Weil man sie ähnlich wie Zucchini oder auch kleine Kürbisse super füllen kann. Mit vielen anderen Gemüsesorten lässt sich das nämlich nicht so gut machen, weil sie entweder zu groß, zu klein oder zu rund sind. Melanzani sind schön weich und lassen sich gut aushöhlen und schließlich auf dem Backblech fixieren.

Zutaten (2 Portionen):

2 kleine Melanzani
eine Espressotasse Cous Cous
eine Espressotasse Trockenfrüchte und Nüsse gemischt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
Orientalische Gewürze oder eine Gewürzmischung: Koriandersamen, Zimt, Kreuzkümmel, Curry
1 Glas Sugo

Zubereitung:

Die Melanzani der Länge nach halbieren und mit einem Messer vorsichtig aushöhlen. Das ausgeschnittene Fruchtfleisch aufheben.
Ein Backblech mit Backpapier belegen, 1 EL Olivenöl darauf verteilen und die Melanzani mit der Schnittfläche nach unten darauflegen.
Bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit umdrehen.
Den Cous Cous mit heißem Wasser übergießen, sodass er gerade bedeckt ist – quellen lassen.
Nüsse und Trockenfrüchte klein hacken und unter den Cous Cous mischen. Großzügig mit den orientalischen Gewürzen und dem restlichen Öl abschmecken.
Das übrige Melanzanifleisch fein würfeln und in einem Topf einige Minuten mit etwas Öl anschwitzen. Das Sugo dazugeben und erwärmen.
Die Melanzani aus dem Ofen holen und auf dem Sugo anrichten. Die Cous Cous-Mischung in die Melanzani füllen. Noch einmal kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen!