Gefüllter Spitzpaprika mit Hüftsteak und Tomatenrisotto

Für 4 Personen:

• 600 g Hüfte vom AMA-GS Rindfleisch (Premium-Rind)
• 4 Spitzpaprika rot
• 4 Erdäpfel
• 1 Zwiebel rot
• 2 Zwiebel weiß
• 5 Knoblauchzehen
• 250 g Risotto
• 200 ml Weißwein
• ½ L Rindsuppe
• 3 EL Butter
• 100 g Parmesan
• 1 Zitrone
• 1/8 L Olivenöl

Zubereitung:

Das Rindfleisch in 5-10 mm dicke Scheiben schneiden. Die Erdäpfel (roh), den roten Zwiebel und die Knoblauchzehen in ganz feine Scheiben schneiden oder hobeln. Dann von den Paprika der Länge nach einen Deckel abschneiden und die Kerne und Trennwände entfernen.

Jetzt werden die Fleischscheiben, die Erdäpfel, die Zwiebel und der Knoblauch stehend in die Paprika geschlichtet. Die Paprika in eine Bräter setzten, mit Salz und Pfeffer würzen, Thymianzweige dazugeben mit Olivenöl und etwas Zitronensaft beträufeln und im vorgeheizten Backrohr bei 140°C für ca. 40 Min. braten.

Für den Risotto, Zwiebel weiß fein hacken. In einem großen Topf die Butter zerlassen und die Zwiebel zusammen mit dem Reis glasig anschwitzen. Mit Weißwein aufgießen, kurz einkochen lassen und immer wieder etwas Rinderbrühe dazugeben bis der Risotto bissfest ist (dauert ca. 20 Minuten – ja nach Reis).

Die Cocktailtomaten halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch vierteln. Kurz vor Ende der Garzeit die Butte und den geriebenen Parmesan unterrühren und bei mittlerer Hitze noch 3 Minuten ziehen lassen. Die Tomaten unterrühren und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Paprika auf dem Risotto anrichten mit geriebenen Parmesan, Olivenöl und frischen Kräutern vollenden.