Regionales & heimisches Saiblingsfilet auf Bärlauchrisotto mit Schmorrtomaten & Zucchinispießchen

ZUTATEN für 4 Portionen

• 220g Risottoreis
• Ca. 750ml Gemüsebrühe
• 250 ml trockener Weißwein
• Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Parmesan
• Butter
• 90g Bärlauch
• Heimisches Saiblingsfilet
• Zitronenpfeffer
• Salz

Für die Schmorrtomaten:

• Cherrytomaten 

Für die Zucchinispießchen:

• 1 kleine Zucchini

ZUBEREITUNG:

1. Die Zwiebel klein schneiden und die Knoblauchzehe hacken. Gemeinsam in Olivenöl anbraten.
2. Risottoreis hinzugeben und kurz dünsten, mit Weißwein ablöschen. Nach und nach immer wieder Gemüsebrühe hinzugeben und leicht köcheln lassen.
3. Schmorrtomaten bei 180 Grad Umluft für ca. 15-20 Minuten rösten.
4. Die Zucchini waschen und mit einem Schäler kleine Streifen herunterschälen. Die Streifen zusammenrollen und mit einem kleinen Holzstäbchen aufspießen. Die Spießchen kommen ebenfalls in den Ofen zu den Tomaten.
5. Das heimische Saiblingsfilet waschen und abtrocknen. Mit Zitronenpfeffer und Salz würzen.
6. Den Bärlauch waschen und klein schneiden. Mit einem Stabmixer pürieren oder mit einem Food Processor zerkleinern. Mit ein bisschen Olivenöl wird der Bärlauch noch cremiger. Parmesan und Butter zum Risotto beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den zerhackten Bärlauch untermischen.

TIPP: Ich geben zum Schluss nochmals einen Schöpfer Gemüsebrühe hinzu und decke das Risotto noch für ca. 5 Minuten ab – so wird es noch cremiger