Kürbiskernei auf Frühlingssalat

Zutaten für 2 Eier:

•  3 Eier
• etwas Mehl zum Panieren
• 1 Handvoll Semmelbrösel
• 1 Sackerl regionale Kürbiskerne von der Welser Heide
• Salz & Pfeffer
• ca. 1/2 L Öl zum Frittieren
• Wildkräuter (Löwenzahn, Sauerampfer, Sauerklee)
• eine Handvoll Wallnüsse
• Cherry-Tomaten zum Garnieren
• 2-3 EL Olivenöl
• Saft von einer Bio-Limette
• Optional: Rucola- oder Vogerlsalat

Zubereitung: 

Für die Kürbiskerneier 2 Eier in kochendem Wasser 5-6 Minuten weichkochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und etwas warten. Die kalten Eier schälen. Das Mehl in tiefe Teller geben, die Kürbiskerne mit einem Messer klein hacken und mit einer Handvoll Semmelbrösel vermischen. In einem Topf das Öl erhitzen. Die gekochten Eier zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern wenden. Zuletzt vorsichtig in der Kürbiskernmischung wälzen. Die panierten Eier im heißen Öl 2-3 Minuten goldbraun ausbacken (Achtung, wenn das Öl zu heiß ist, werden die Eier zu schnell dunkel). Herausheben und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen. Für den Salat die Wiesenkräuter waschen – bei Bedarf kann man den Salat mit Ruccola oder Vogerlsalat vermischen. Den Salat mit den gewaschenen Tomaten und den gehackten Walnüssen toppen. Mit Olivenöl und dem Saft der Bio-Limette beträufeln.

Lasst es euch schmecken!

Alles liebe, eure Blisschicks_