Zwetschkenkuchen

Zutaten:

• 700 g Zwetschken entsteint
• 400 g Dinkelmehl
• 200 g brauner Zucker
• 100 g Mandeln gemahlen
• 6 Eier
• 180 ml Öl
• 180 ml Milch
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1/2 Pkg. Backpulver
• Prise Zimt
• Saft einer halben Bio Zitrone

Zubereitung:

1. Zwetschken entsteinen, in Spalten schneiden mit Zitronensaft sowie Zimt vermengen und abgedeckt beiseite stellen.
2. Eier mit Zucker und Vanillezucker auf höchster Stufe für 5 Minuten schlagen. Die Masse soll hellgelb und luftig sein.
3. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit einem Gemisch aus Milch und Öl in die Eimasse rühren.
4. Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
5. Den Teig auf einem, mit Backpapier belegtem, Backblech verteilen. Die Oberfläche des Teiges sowie die Zwetschken mit etwas Mehl bestäuben. Dadurch wird verhindert, dass die Zwetschken im Kuchen „verschwinden“.
6. Den Teig mit den Zwetschkenspalten belegen und für ca. 30-40 Minuten bei 180 Grad Heißluft backen.
7. Zucker und Zimt verrühren und den warmen Kuchen damit bestreuen. Abkühlen lassen oder lauwarm genießen.