Zucchini-Tortilla mit Schafkäse

Als Hauptspeise f. 2 Personen

Zutaten:

1 mittlere Zucchini

1 EL Salz

150 g Cocktailtomaten

80 g Schafkäse

1/2 rote Paprika

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 Eier

3 EL Mineralwasser

Thymian

Salbei

Petersilie

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

1 Handvoll Basilikumblätter zum Bestreuen

Öl

Zubereitung:

Zucchini grob raspeln, einsalzen und ca. 1 Stunde stehen lassen. Danach in ein Geschirrtuch geben und gut auspres-sen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und den Schafkäse in kleine Würfel schneiden, die Cocktailtomaten halbieren. Die Eier mit Mineralwasser, den Kräutern und den Gewürzen verquirlen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Zucchini gut anbraten. Die Eiermasse darüber gießen und die Tomaten und den Schafkäse darauf verteilen. Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze ca. 10 Min. stocken lassen. Den Deckel abnehmen und im Rohr bei ca. 200 °C weitere 5 Min. backen, bis es eine feste Konsistenz hat. Zum Servieren mit den Basilikumblättern bestreuen.

Diesen Rezepttipp erhielten wir von Elisabeth Kindermann, 4261 Rainbach. Sie erhält dafür 20 Euro Honorar.

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