Spargelrisotto

Zutaten:

je 1/2 Bund grüner u. weißer  Spargel

4 Schalotten

Olivenöl

320–400 g Risottoreis

100 ml Weißwein

750 ml Gemüsefond

80 g Butter (kalt)

50 g frisch ger. Parmesan

aus der Mühle: Meersalz u. Pfeffer

Zubereitung:

Spargel schälen, holzige Teile entfernen, Stangen in feine Scheiben schneiden, Spitzen ganz lassen, extra in etwas Salzwasser bissfest kochen, in Eiswasser abschrecken, beiseite legen. Schalotten würfelig schneiden, in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen, geschnittenen Spargel sowie Reis beifügen, mit Weißwein ablöschen. Nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Fond aufgießen, bis das Risotto cremig und al dente gedünstet ist. Hälfte der Butter und Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gekochte  Spargelspitzen  in  der restlichen Butter schwenken und das Spargelrisotto damit garnieren.

Diesen Rezepttipp erhielten wir von Werner Furthmoser, 4710 Michaelnbach. Er erhält dafür 20 Euro Honorar.

Ihre Rezeptvorschläge inkl. Portraitfoto senden Sie bitte an „Rezept-Tips“, Leonfeldner Str. 2-4, 4040 Linz oder per Mail an rezept-tips@tips.at