Palatschinken mit karamellisiertem Radicchio und Blauschimmelkäse

Zutaten für 2 Stück:

• 50 g Mehl
• Mineralwasser
• Salz
• 1 kleiner bzw. 1/2 Radicchio
• 2 EL brauner Zucker
• eine Handvoll Kirschtomaten
• 50 g Blauschimmelkäse
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Zum Drüberstreuen: getrocknete Beeren oder Datteln (ich habe meine Trockenbeeren von Hanoju, die habe ich vor längerer Zeit zum Probieren bekommen und die große Tutti Frutti Bio Beeren-Mischung ist wirklich super!)

Zubereitung:

1. Mehl mit soviel Mineralwasser mischen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Ein Prise Salz dazugeben.
2. Eine kleine Pfanne mit Olivenöl ausstreichen, erhitzen und die Hälfte des Teiges eingießen, es soll nicht dicker als 3 Millimeter sein. Wenn die Unterseite Farbe annimmt, wenden und die andere Seite auch noch braten. Beide Palatschinken so backen und auf einen Teller legen.
3. Den Radicchio in grobe Stücke bzw. dicke Streifen schneiden. Einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Zucker und die Radicchiostreifen dazugeben. Immer wieder durchmischen und ca. 5 Minuten anrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den gebratenen und karamellisierten Radicchio auf die Palatschinken verteilen, mit geschnittenen Kirschtomaten, den getrockneten Beeren und dem zerbröselten Blauschimmelkäse bestreuen.

Lasst euch diesen herbstlichen Vitaminkick gut schmecken!