Kräuterblüten-Pudding

Zutaten:

• 300 ml Milch
• 80 g Zucker
• 3 Stk. Eidotter
• 30 g Stärkemehl
• Kräuterblüten

Zubereitung:

1. Ca. 2 EL ausgezupfte Blüten (z.B. von Veilchen, Schlüsselblumen, Löwenzahl, Rotklee, Wiesenlabkraut, Holunderblüten, Waldmeister, Mandelsüß oder Fichtenwipfel.) ohne Stengel und Blütenansatz beiseite legen.
2. Die restlichen Blüten (ca. eine handvoll) in die Milch geben und kurz aufkochen lassen.Diesen Ansatz mindestens 2 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
3. Die Blütenmilch abseihen und die Blütenrückstände gut ausdrücken.
4. Zucker, Dotter, Stärkemehl und ein Drittel (100 ml) der Milch glattrühren.
5. Die restliche Milch aufkochen, das Gemisch einrühren und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren puddingartig einkochen.
6. Vom Herd ziehen und die beiseite gelegten Blüten unterrühren.
7. In kleine Schüsserl füllen und kaltstellen.