Rote Rüben Tartar

Zutaten: 

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 150 g vorgegarte Rote Rüben
• 1 EL Kresse gehackt
• 1 EL Preiselbeermarmelade
• 1 EL geröstete Sonnenblumenkerne
• 1 EL Kren frisch „gerissen“
• Salz, Pfeffer

Blattspinat-Salat

• 2 Hände voll frischer Blattspinat
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL roter Balsamicoessig
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer

Anleitungen:

1. Zwiebel sowie Knoblauch fein hacken, in Olivenöl glasig braten und etwas abkühlen lassen.
2. Rote Rüben in ca. 5mm große Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zwiebel, Knoblauch, Kresse, Preiselbeermarmelade, gerösteten Sonnenblumenkernen sowie Kren vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Blattspinat waschen und trockenschleudern. Olivenöl, Balsamico, Honig sowie Salz und Pfeffer verrühren.
4. Spinat in zwei tiefe Teller geben und mit dem Dressing beträufeln.
5. Das rote Rüben Tartar in einem Servierring anrichten und mit Kresse, Kren und Sonnenblumenkernen garnieren.

TIPP: Dazu schmeckt lauwarmes Pizzabrot oder Pide.