Erdäpfel-Zucchini-Laibchen

Zutaten:

500 g mehlige Erdäpfel

350 g Zucchini

300 g Frischkäse

1/2 Bund Petersilie

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

100 g Mehl

zum Panieren:

100 g Mehl

100 g Brösel

2 Eier

Zubereitung:

Die Erdäpfel schälen und ca. 20 Minuten in heißem Wasser kochen. Einstweilen die Zucchini waschen und grob raspeln. Die gehobelten Zucchini gut mit den Händen ausdrücken, so dass überschüssiges Wasser verloren geht. Sobald die Erdäpfel gar sind, durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Petersilie waschen und fein hacken. Nun die Erdäpfel mit den geriebenen Zucchini vermengen und den Frischkäse, Mehl sowie die Petersilie darunter mischen.  Mit  Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Aus der Masse gleichgroße Laibchen formen. Jedes Laibchen zunächst in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss noch in Brösel wälzen. In einer  Pfanne  daumenhoch  Öl erhitzen und die Laibchen darin schwimmend herausbacken.

Diesen Rezepttipp erhielten wir von Sandra Straßer, 4716 Hofkirchen a.d. Trattnach. Sie erhält dafür 20 Euro Honorar.

Ihre Rezeptvorschläge senden Sie bitte an „Rezept-Tips“, Leonfeldner Str. 2-4, 4040 Linz oder per Mail an rezept-tips@tips.at