Zandergulasch

Zutaten:

3 gelbe Zwiebel

1 roter Paprika

1/2 grüner Paprika

2 Knoblauchzehen

50 g Bauchspeck

2 EL Butterschmalz

1 TL Paprikapulver (edelsüß)

150 ml Weißwein

400 ml Gemüsefond

1 Becher Schlagobers

2 Lorbeerblätter

800 g Zanderfilet (mit Haut)

Saft von einer 1/2 Zitrone

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Paprika in kleine Würfel schneiden, ebenso den Speck. Knoblauch schälen, sehr fein blättrig schneiden. Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln hellbraun anrösten. Rote Paprikawürfel hinzugeben  (ein paar für die Garnitur beiseite geben), kurz anbraten. Mit Paprikapulver stauben, alles gut verrühren und mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond dazu gießen, Knoblauch dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen, Obers unterrühren, mit dem Stabmixer sämig pürieren. Zwischenzeitlich Speck in der  Pfanne ohne Fett knusprig anrösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen,  mit grünen Paprikawürfeln (ebenfalls ein paar auf die Seite geben) und Lorbeerblättern ins Gulasch geben und aufkochen. Zanderfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, dann mit Salz und Pfeffer würzen. In den Gulaschsaft legen und bei schwacher Hitze 5 Min. zugedeckt durchgaren. Gulasch mit dem Zander und den Speckstreifen auf Tellern anrichten,  mit den roten und grünen Paprikastücken garnieren.

Diesen Rezepttipp erhielten wir von  Lukas  Prillinger,  4052 Ansfelden. Er erhält dafür 20 Euro Honorar.

Ihre Rezeptvorschläge senden Sie bitte an „Rezept-Tips“, Leonfeldner Str. 2-4, 4040 Linz oder per Mail an rezept-tips@tips.at