Couscous Muffins

Zutaten für 4 Personen:

• 150 g Couscous
• 100 g Mais (aus dem Glas oder der Dose)
• 2 Karotten
• 1 kleine Zucchini
• 2 Eier
• 100 g geriebener Käse
• 2 EL Mehl
• Salz und Pfeffer

 Zubereitung:

1. Couscous laut Packungsanleitung in Salzwasser garen
2. Karotten und Zucchini raspeln
3. Couscous mit dem Gemüse mischen
4. Den Mais hinzufügen
5. Zuletzt die Eier, den Käse und das Mehl beimengen, würzen und gut durchmischen.
6. Muffinsformen mit der Masse füllen und bei 180°C etwa 25 Minuten goldbraun backen.

Mit Sauerrahmdip als Hauptspeise, oder als Beilage genießen. Ofenwarm, oder kalt als Jause.