Bunter Frühlingssalat mit Topfen-Algen-Nockerl

Zutaten (für 2 Portionen):

• 1 TL Butter
• 250 g Mehl
• 250 g Topfen
• 2 gehäufte EL Sauerrahm
• 3 TL Algen-Bärlauch-Pesto

Für den Frühlingssalat:

• 80 g Feldsalat
• 2 Radieschen
• ½ rote Spitzpaprika
• 2 EL Sprossen (zB. Rettich)
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Himbeeressig

Für das Himbeer-Gel:

• 100 g Himbeeren
• ½ TL Agar Agar
• Dill, Salz und Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Butter zimmerwarm werden lassen und mit dem Schneebesen schaumig rühren.
2. Den Topfen mit dem Sauerrahm und dem Pesto dazugeben und glatt rühren.
3. Für das Himbeer-Gel den Großteil der Himbeeren in einen kleinen Topf geben – wenige Himbeeren zum Garnieren des Salats zurückbehalten.
4. Die Himbeeren mit einem Löffel zerdrücken und 1 cl Wasser zugeben. Das Agar Agar einrühren und kurz aufkochen. Durch ein Sieb passieren. Das entstandene Himbeerpüree abkühlen lassen, nochmal durchrühren und mit einer Spritze aufziehen.
5. Den gewaschenen Feldsalat in einer Schüssel mit der würfelig geschnittenen Paprika und den in Scheiben geschnittenen Radieschen sowie den Sprossen vermischen. Mit Essig und Öl marinieren.
6. Anrichten: auf jeden Teller Salat drappieren und mit der Spritze mehrere Kleckse Himbeergel platzieren. Nun mithilfe zweier Löffel aus der Topfenmasse Nocken formen und auf die Teller setzen. Mit Dill, Salz und Pfeffer garnieren.

Viel Freude beim Nachbacken und Ausprobieren!