Pilzrisotto mit Knusperspeck und Rucola

Zutaten für 2 Portionen:

• 220g Risottoreis
• 650ml Gemüsebrühe/ Hühnerbrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100g Champignons
• 100g Parmesan
• 100g Bauchspeck
• Rucola

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, feinhacken und in etwas Öl anbraten.
2. Risottoreis dazugeben, umrühren und mit der Brühe aufgießen.
3. Die Hitze reduzieren und das Risotto langsam köcheln lassen.
4. Eine weitere Pfanne erhitzen (OHNE ÖL) den Bauchspeck knusprig braten, herausnehmen und warm stellen.
5. Die Champignons waschen, kleinschneiden und in die Pfanne geben. Sobald die Champignons etwas Farbe bekommen haben, zu dem Risotto mischen.
6. Anschließend den Parmesan untermengen und gemeinsam mit dem Knusperspeck und Rucola servieren.