Spätzle mit Champignon Carbonara

Zutaten:

Spätzle

• 500 g Weizenmehl
• 4 Eier Gr. M
• 250 ml Wasser
• 1/2 TL Salz

Champignon-Carbonara

• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 200 g braune Champignons geviertelt
• 1 TL italienische Kräuter
• 2 EL Petersilie gehackt
• 80 g Parmesan gerieben
• 4 Eidotter
• 1/2 Tasse Kochwasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Den Spätzleteig portionsweise durch ein Spätzle-Sieb streichen. Sobald die Spätzle oben schwimmen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
2. ½ Tasse Kochwasser beiseite stellen für die Sauce.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten.
4. Champignons, Kräuter sowie Petersilie zugeben und 3-4 Minuten anrösten. Parmesan und Eidotter verrühren.
5. Champignons mit Kochwasser ablöschen und mit dem Ei-Parmesan-Gemisch legieren. Achtung: nicht mehr kochen lassen da die Sauce sonst gerinnt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.