Wildkräutersupperl

Zutaten:

• 1 Stk. gelbe Zwiebel
• 1 EL Öl
• 1000 ml Gemüsesuppe
• 400 g Erdäpfel
• 4 EL Buttermilch
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Kräutersalz
• Wildkräuter 

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Erdäpfel schälen und grob raspeln bzw. in Würfel schneiden.
3. 2 Handvoll Wildkräuter (z.B.: Brennnessel, Giersch, Knoblauchsrauke, Taubnessel, Vogelmiere, Spitzwegerich,..) gut waschen und grob schneiden.
4. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb anschwitzen.
5. Mit Gemüsefond aufgießen.
6. Erdäpfel beigeben, zum Kochen bringen – die Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
7. Kräuter beigeben und alles mit dem Mixstab sämig pürieren.
8. Die Suppe nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer pikant abschmecken, Buttermilch oder Joghurt unterrühren, in Teller füllen und mit frischen Kräutern oder Blüten dekorieren.