Rote Rüben-Spätzle

Zutaten (für 2 Portionen):

• 150 g rote Rübe gekocht
• 1 Ei200 g Mehl
• 25 ml Gemüsebrühe
• 25 ml Milch
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer
• 50 g Blauschimmelkäse
• zwei Handvoll Rucola
• 4 cl Olivenöl
• 2 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

1. Die gekochte rote Rübe pürieren und mit der Gemüsebrühe und der Milch verrühren.
2. Das Ei zugeben, alles gut durchmischen und mit Muskatnuss würzen.
3. Das Mehl unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
4. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, der Teig soll dickflüssig sein und sich gut durch das Spätzlesieb drücken lassen.
5. Wasser mit einer Prise Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Teig durch das Spätzlesieb ins Wasser drücken. 2-3 Minuten köcheln.
6. Die Spätzle aus dem Wasser heben, abschrecken und mit dem Olivenöl verrühren. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne kurz anrösten, den Blauschimmelkäse mit einer Gabel zerbröseln.
8. Die Spätzle mit dem Rucola, dem Blauschimmelkäse und den Sonnenblumenkernen vermengen und servieren.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen!